/sites/default/files/default_images/maslo-meshok-2_2.svg
/sites/default/files/background_header/%D0%A1%D0%BB%D0%BE%D0%B9-72.jpg

Лидером в количестве возможных путей использования химических свойств крахмала и других продуктов переработки кукурузы, пшеницы и картофеля является пищевая промышленность.

Натуральный крахмал – полисахарид, который синтезируется различными растениями в хлоропластах. Главная особенность крахмала — способность связывать воду. При этом он набухает, что может вызвать закрепляющий эффект. Чтобы этого не произошло, при изготовлении пищевых продуктов часто применяется модифицированный крахмал. Многие люди часто ассоциируют модифицированный крахмал с генно-модифицированными продуктами и глубоко заблуждаются.

Свои свойства модифицированный крахмал приобретает под действием физических, биохимических, химических или комбинированных процессов. Генная инженерия в данном случае не применяется.  Таким образом, модифицированный крахмал, независимо от источника его получения, гарантированно не наносит вреда здоровью человека.

Особенности применения модифицированных крахмалов:

  • в качестве стабилизатора: сохраняют и формируют консистенцию продукта, форму и текстуру;
  • в качестве загустителя: сохраняют и улучшают структуру изделия, регулируют вязкость;
  • в качестве эмульгатора: помогают смешивать разноструктурные вещества.

Модифицированные крахмалы — специально обработанные крахмалы, которые благодаря своему составу лучше усваиваются. Они практически не отличаются от натуральных крахмалов, но зато имеют совершенно другие свойства: рассыпчатость, измененный цвет и отсутствие запаха. Примером является часто используемый картофельный модифицированный крахмал NISTATYL CH 31105 (Е1404), который применяется в качестве стабилизатора.

Свойства крахмала картофельного модифицированного NISTATYL CH 31105, который можно приобрести оптом в Украине

Это однородный порошок белого цвета без ярко выраженного запаха. Хорошо растворяется в воде (холодной), при кипячении образует клейстер пониженной вязкости. При полном растворении образует прозрачные гели, не растворяется в спиртах. Склонен к гидролизу, сохраняет свои свойства при продолжительном хранении. Этот крахмал устойчив к низким температурам.

Наименование Описание
Тип Е 1404 / окисленный жидко-заварной
Особенности
  • Однородный порошок светло-желтого, практически белого цвета без определенного запаха
  • Хорошо растворяется в холодной воде, при кипячении образует прозрачный клейстер пониженной вязкости; не растворим в спиртах
  • Образует прозрачные гели.
  • Склонен к гидролизу; сохраняет свойства при длительном хранении;  устойчив к низким температурам.
Дозировка 1-10% к массе готового продукта
Оптимальные технологические параметры рН = 7.0-9.0
Применение Используется в пищевой промышленности как:
  • структурообразователь для приготовления начинок, желейных изделий, придает им прозрачности,
  • в выпечке хлеба – помогает улучшить структуру теста,
  • в молочной индустрии для изготовления сгущенного молока, мороженного

Особенности использования:

  • в качестве загустителя: улучшает и сохраняет структуру, регулирует вязкость изделий,
  • в качестве стабилизатора: формирует и сохраняет консистенцию изделия, текстуру и форму;
  • в качестве эмульгатора: помогает смешению разноструктурных веществ.
Наши стандарты качества производства крахмала:
Thumbnail
Thumbnail
Миниатюра
Thumbnail