Характеристики модифікованого крохмалю CheeseFormer С30
- Крохмаль гарячого заварювання.
- Крохмаль модифікований CheeseFormer С30 характеризується низькою температурою заварювання і низькою гарячої в'язкістю.
- Після охолодження CheeseFormer С30 формує стабільний гель, зберігає структуру продукту під час тривалого зберігання при знижених температурах.
Крохмаль кукурудзяний модифікований CheeseFormer C30
| Найменування | Опис |
|---|---|
| Тип | Е 1442 (гарячого заварювання) |
| Дозування | 7-10% до маси готового продукту |
| Умовна в'язкість, 10%, 60°C,с | 10-15 |
| Температура заварювання, °С, мін | 75 |
Застосування крохмалю кукурудзяного CheeseFormer С30
Основне застосування:
- в молочній промисловості - при виготовленні сирів і сирних продуктів (моцарелла, чеддер, бринза, пармезан), сирних слайсами,
- в кондитерській промисловості - желейних десертах.
Застосування модифікованого кукурудзяного крохмалю CheeseFormer С30 дозволяє отримати щільний та еластичний сир зі зниженою здатністю до розплавлення. Такий продукт не буде перетворюватися в сирний соус, а залишиться на поверхні готового блюда. Крохмаль CheeseFormer С30 також застосовується для виробництва імітаційних сирів з низьким ступенем плавлення при повторній термообробці. Він знаходить своє застосування у виробництві сосисок з сиром, також підходить для виробництва сиру в слайсами.
Модифікований крохмаль CheeseFormer С30 також знайшов своє застосування в кондитерській промисловості - при виготовленні десертів (пудингів, желейних виробів, желейних цукерок). Десерти із застосуванням CheeseFormer С30 більш щільною форми, відмінно зберігають форму і структуру готового виробу.