/sites/default/files/background_header/fon-72_9.jpg
Характеристики модифікованого крохмалю з восковидної кукурудзи CheeseFormer W20
- Крохмаль гарячого заварювання отриманий з крохмалю восковидной кукурудзи.
- Крохмаль модифікований CheeseFormer W20 характеризується низькою температурою заварювання і низькою гарячої в'язкістю.
- Після охолодження CheeseFormer W20 формує стабільний гель, запобігає синерезис і зберігає структуру продукту під час тривалого зберігання при знижених температурах.
Крохмаль кукурудзяний модифікований CheeseFormer W20
| Найменування | Опис |
|---|---|
| Тип | Е 1442 (гарячого заварювання) |
| Дозування | 7-15% до маси готового продукту |
| Умовна в'язкість, 10%, 60°C,с | 10-15 |
| Температура заварювання, °С, мін | 75 |
Застосування крохмалю кукурудзяного CheeseFormer W20
Основне застосування:
- в молочній промисловості - при виготовленні сирів і сирних продуктів (моцарелла, чеддер, бринза, пармезан),
- в кондитерській промисловості - желейних десертах .
Модифікований кукурудзяний крохмаль з восковидной кукурудзи CheeseFormer W20 найчастіше використовується для виготовлення імітації топінгів для піци. Імітаційний сир із застосуванням даного крохмалю легко натирається і легко розтікається по поверхні піци при повторному плавленні. Таким чином, крохмаль CheeseFormer W20 (з високими властивостями плавлення) дозволяє замінити до 60% сичужного казеїну.
Модифікований крохмаль CheeseFormer W20 також знайшов своє застосування в кондитерській промисловості - при виготовленні десертів, наприклад, таких як желе або пуддінги. Пуддінги та желе, із застосуванням CheeseFormer W20 відмінно зберігають форму і структуру готового виробу.