/sites/default/files/default_images/maslo-meshok-2_2.svg
/sites/default/files/background_header/%D0%A1%D0%BB%D0%BE%D0%B9-72.jpg

Натуральний крохмаль - полісахарид, який синтезується різними рослинами в хлоропластах. Головна особливість крохмалю - здатність зв'язувати воду. При цьому він набухає, що може викликати закріплює ефект. Щоб цього не сталося, при виготовленні харчових продуктів часто застосовується модифікований крохмаль. Багато людей часто асоціюють модифікований крохмаль з генно-модифікованими продуктами і глибоко помиляються.

Свої властивості модифікований крохмаль набуває під дією фізичних, біохімічних, хімічних або комбінованих процесів. Генна інженерія в даному випадку не застосовується. Таким чином, модифікований крохмаль, незалежно від джерела його отримання, гарантовано не завдає шкоди здоров'ю людини.

Предложение по крахмалам и жирам

Особливості застосування модифікованих крохмалів:

  • як стабілізатор: зберігають і формують консистенцію продукту, форму і текстуру;
  • в якості згущувача: зберігають і покращують структуру вироби, регулюють в'язкість;
  • в якості емульгатора: допомагають змішувати разноструктурних речовини.

Модифіковані крохмалі - спеціально оброблені крохмалі, які завдяки своїм нативних крохмалів, але зате мають зовсім інші властивості: крихкість, змінений колір і відсутність запаху. Прикладом є часто використовуваний картопляний модифікований крохмаль NISTATYL CH 31105 (Е1404), який застосовується в якості стабілізатора.

Властивості крохмалю картопляного модифікованого NISTATYL CH 31105, який можна придбати оптом в Україні

Це однорідний порошок білого кольору без яскраво вираженого запаху. Добре розчиняється у воді (холодній), при кип'ятінні утворює клейстер зниженої в'язкості. При повному розчиненні утворює прозорі гелі, не розчиняється у спиртах. Схильний до гідролізу, зберігає свої властивості при тривалому зберіганні. Цей крохмаль стійкий до низьких температур.

Найменування Опис
Тип Е 1404 / окислений рідко-заварний
Особливості
  • Однорідний порошок світло-жовтого, практично білого кольору без певного запаху.
  • Добре розчиняється в холодній воді, при кип'ятінні утворює прозорий клейстер зниженої в'язкості; не розчинний у спиртах.
  • Утворює прозорі гелі.
  • Схильний до гідролізу; зберігає властивості при тривалому зберіганні; стійкий до низьких температур.
Дозування 1-10% до маси готового продукту
Оптимальні технологічні параметри рН = 7.0-9.0
Застосування

Використовується в харчовій промисловості як:

  • структуроутворювач для приготування начинок, желейних виробів, надає їм прозорості,
  • в випічці хліба - допомагає поліпшити структуру тесту,
  • в молочній індустрії для виготовлення згущеного молока, морозива

Особливості використання:

  • в якості згущувача: покращує і зберігає структуру, регулює в'язкість виробів,
  • як стабілізатор: формує і зберігає консистенцію вироби, текстуру і форму;
  • в якості емульгатора: допомагає змішання разноструктурних речовин.
Наши стандарты качества производства крахмала:
Thumbnail
Thumbnail
Миниатюра
Thumbnail